Le produit traditionnel le plus important de Castelbuono est sans doute la Manne, obtenues par les sécrétions de l’incision de l'écorce du frêne. Il s'agit d'un produit unique et spécial, les seules cultures reconnues en Italie et dans le monde sont en effet celles de la vallée des Madonies dans les villes de Castelbuono et Pollina.

La Manne des Madonies fait partie de la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels du Ministère des Politiques Agricoles et il constitue un produit Slow Food. Ce produit est utilisé à la place du sucre en cuisine ou pour la préparation de produits pour le corps comme les masques pour le visage et le lait démaquillant; il a nombreuses propriétés bénéfiques comme digestif, léger laxatif, rafraîchissant et régulateur intestinal.